Lasagnes tous terrains

Je crois que j’ai fait des lasagnes six fois durant les deux derniers mois, et pas une seule fois je n’ai utilisé les mêmes ingrédients dans les sauces, vous donner une recette est donc un challenge particulièrement corsé. Cela dit, aujourd’hui, j’ai décidé de bien faire les choses et j’ai pesé les ingrédients principaux pour avoir une recette de référence. L’intérêt c’est bien sûr de faire évoluer la liste des ingrédients avec le contenu de ses placards et les légumes de saisons.

Une part de lasagne

Pour la sauce tomate :

500g de tomates fraîches en saison ou une grosse boîte de tomates pelées

500g de purée de tomates

1 oignon

2 gousses d’ail

1 carotte

30g de lentilles corail

1 poignée de protéines de soja texturées (facultatif)

50g d’olives (vertes et en conserve dans mon cas)

huile d’olive

sel

poivre

sucre

thym

Si vous utilisez des tomates fraîches, il faudra commencer par les éplucher. Pour se faire, il suffit de les tremper 30 secondes dans de l’eau portée à ébullition, la peau partira ensuite très facilement. Il faudra ensuite les couper grossièrement.

Faire revenir à feu vif l’oignon émincé et les gousses d’ail écrasées dans un trait d’huile d’olive.

Ajouter la carotte coupée en petits dés puis les lentilles. Bien remuer pour enrober les carottes et les lentilles avec l’huile.

Saler et poivrer.

Ajouter les tomates (dans le cas d’une boîte de conserve, égoutter-les pour enlever le plus gros du jus). Bien mélanger, ajouter le thym et les olives.

Laisser mijoter environ 30 minutes à feu doux.

Faire tremper les protéines de soja dans la moitié de la purée de tomates.

Quand le mélange sur le feu a bien réduit, ajouter les protéines de soja et le reste de la purée de tomates.

Laisser à nouveau réduire une bonne vingtaine de minutes.

Goûter et rectifier l’assaisonnement, au besoin, ajouter du sucre pour corriger l’acidité.

Sauce tomate dans la poêle

Pour la béchamel au pois chiche :

50g de farine de pois chiche

50g de farine de blé

45g d’huile neutre supporte la cuisson (tournesol, huile de pépins de raisin)

2 grosses cuillères à soupe de crème végétale

25 cL d’eau

Curry en poudre (ou tout autre mélange d’épices)

Poivre

Dans une petite casserole, mélanger les deux farines et l’huile.

Laisser dessécher à feu moyen pendant quelques minutes en remuant à la cuillère en bois. Ajouter la crème végétale, mélanger au fouet. Saler, poivrer et ajouter vos épices.

Ajouter l’eau petit à petit sans cesser de mélanger. (Ne vous inquiétez pas si le mélange se fait difficilement dans un premier temps, et continuez à mélanger).

Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Montage des lasagnes :

Quand vous avez préparé ces deux sauces, vous pouvez effectuer le montage de vos lasagnes.

Huiler un plat allant au four. Et préchauffer votre four à 180°.

Disposer des lasagnes au fond du plat, ajouter une couche de sauce tomate et une couche de béchamel.

Disposer une autre couche de lasagnes, disposer le reste de la sauce tomate (une grosse couche) et une plus fine couche de béchamel.

Disposer une dernière couche de lasagnes, et finir par la béchamel, en prenant bien soin de recouvrir toutes les pâtes.

Enfourner pour 40 à 45 minutes

.Plat de lasagne avant la cuisson

Notes et suggestions :

La garniture de la sauce rouge est bien entendu à faire évoluer en fonction de vos goûts, de vos envies et de vos idées. Si vous n’avez pas de protéines de soja, vous pouvez les omettre et ajouter 15g de lentilles. Vous pourriez, également, dans ce cas, ajouter quelques noix hachées en fin de cuisson.

Les instructions de montages sont une suggestion, vous pouvez faire plus de couches si ça vous semble mieux. Finir par une couche de béchamel permet néanmoins de conserver un aspect bien gratiné à votre préparation.

Si vous n’avez pas de farine de pois chiche, vous pouvez faire cette béchamel intégralement à la farine de blé, le pois chiche permet néanmoins d’apporter un goût qui se rapproche des arômes de certains fromages à pâte sèche.

Plat de lasagne

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