Presqu’un-cheesecake au chocolat

J’avais prévu de mettre une recette salée comme première recette de ce blog. Une recette de gratin ou de lasagnes, quelque chose qui représente un tant soit peu ce que je mange au quotidien. Mais, il en sera différemment. Sans doute, parce que je respecte très rarement les objectifs que je me suis fixés et également parce que l’élaboration de ce faux cheesecake me trottait dans la tête depuis plusieurs semaines.

L’ingrédient de base ce cheesecake c’est la pomme de terre. J’avais envie de trouver un substitut au cream-cheese qui ne soit pas « du cream-cheese de soja ». Ce n’est pas que je n’aime pas ce dernier ( à vrai dire, je n’en ai jamais goûté), mais c’est un peu plus coûteux, et surtout ce n’est pas disponible partout.

J’ai travaillé la croûte à partir d’une recette de cookies, disponible ici, qui en plus d’être super simple est délicieuse.

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Ingrédients  (pour un moule à charnière de 22 cm de diamètre) :

Pour la croûte :

130g de farine

75g de sucre

30g d’huile neutre

1,5 cuillère à soupe de fécules de maïs

1,5 cuillère à soupe d’eau tiède

1 cuillère à soupe de crème de soja (ou tout autre crème végétale)

½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre (ou jus de citron)

¼ cuillère à café de bicarbonate de soude

1 pincée de sel

50g d’amandes grossièrement concassées

Pour le cheesecake :

500g de pommes de terre

80g + 2 cuillères à soupe de crème végétale (amande ou soja sont de très bon choix)

60g + 4 cuillères à soupe d’eau tiède

2 cuillères à soupe de fécule de maïs

400g de chocolat noir

140g de sucre

1 cuillère à café de vanille liquide (ou sucre vanillé)

Éplucher les pommes de terre, découper les en gros morceaux et mettre à cuire dans une casserole d’eau frémissante.

Préchauffer le four à 180°

Mélanger maïzena et eau afin d’obtenir une pâte lisse.

Ajouter à ce mélange, la crème de soja, le vinaigre de cidre, le bicarbonate de soude, l’huile, le sucre, et le sel. Bien mélanger au fouet.

Ajouter la farine, puis les amandes concassées en mélangeant à la cuillère en bois.

Chemiser un moule à charnière de papier sulfurisé et étaler la pâte au fond du moule.

Enfourner pour 18 minutes. Réservez ensuite.

Préchauffer le four à 150°.

Quand les pommes de terre sont cuites (un couteau entre dans leur chair sans résistance), les égoutter, puis les réduire en purée (à la fourchette ou au mixeur à soupe).

Mélanger 80g de crème végétale avec 60g d’eau et incorporez à la purée. Vous devriez obtenir environ 600g de purée.

Faire fondre le chocolat à feu doux.

Incorporer le chocolat et le sucre à la purée, bien mélanger au fouet.

Mélanger la fécule de maïs avec les quatre cuillères à soupe d’eau et les deux cuillères à soupe d’eau.

Ajouter ce mélange à l’appareil chocolaté, bien mélanger.

Verser cet appareil dans le moule à charnière sur la croûte biscuitée.

Enfourner pour environ 50 minutes.

Quand le centre du gâteau est assez ferme, éteindre le four, ouvrir la porte et laisser refroidir pour environ 2 heures.

Laisser le cheesecake reposer une nuit au frigo avant de déguster.

Notes et alternatives :

J’ai utilisé des amandes concassées dans la croûte mais vous pouvez utiliser toutes les noix que vous souhaitez, des fruits secs (abricots, mangues?) ou mêmes des fruits confits (fraises, oranges ou citrons?)

J’ai utilisé crème de soja et crème d’amande (purée) dans cette recette (crème d’amande pour faire monter la purée et crème de soja pour le reste). Elles me semblent être les plus facile à se procurer quand on a pas forcément accès à des magasins bios et/ou vegan. Un beurre de cacahuète (préférablement sans sucre ajouté et sans matière grasse végétale) pourrait aisément s’y substituer, si vous n’en trouvez pas.

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